Derretir la manteca en una olla grande. Saltar en ella las escalonias picadas durante unos 5 minutos o hasta que se ablanden.

Posteriormente agregar el vino y el perejil fresco picado y llevar a ebullición. Añadir luego los mejillones vivos, limpios.

Tapar la cacerola y dejar cocer al vapor durante unos 6 minutos aproximadamente o hasta que se abran. Deshechar los que no se hayan abierto. Retirar los mejillones y escurrir el líquido de la cacerola, reservándolo. Colar bien éste líquido para quitar la arena y enjuagar la cacerola.

Volver a colocar el líquido en la cacerola y llevar a ebullición para reducir. Sazonar. Servir en una fuente los mejillones junto con el líquido de cocción vertido por encima y decorar con perejil picado.