Receta de Manitas de cerdo con setas de temporada

Llevar a ebullición las manitas de cerdo cortados por la mitad en una olla grande con agua y con sal durante unas 2 o 3 horas.

En una bandeja para el horno poner la cebolla, la zanahoria, el pimiento y los tomates, todo cortado a trozos, así como el ajo, el tomillo, el laurel, la carne de ternera, los huesos y la manteca (o aceite de oliva) y hornear unas 2 horas a 180ºC. Añadir entonces el vino y el brandy y dejar en el horno media hora más. Poner el contenido de la bandeja en una olla, cubrir con agua, añadir el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y dejar hervir lentamente unas 3 horas.

Cuando el caldo haya reducido retirar la carne y los huesos, colar el resto y montar el líquido de la siguiente forma: en una cazuela con un chorrito de aceite tostar la harina y añadir lentamente el jugo mientras se emulsiona con unas varillas hasta conseguir una salsa ligada pero ligera. Si faltara más líquido, se puede utilizar el agua de cocción de las manitas. Pasar por el colador chino.

En una cazuela poner las manitas de cerdo escurridas de su agua de cocción y las setas limpias y troceadas. Cubrir con la salsa, añadir una gotas de tabasco y rectificar de sal. Dejar hervir durante unos 5 minutos (justo antes de servir) y dejar reposar antes de servir.