Receta de Magret de pato con reducción agridulce de frutos rojos

Cortar la manzana por la mitad y retirarle el corazón. Cortarla en láminas finas y espolvorear con canela y harina. Freírlas en una sartén con un poco de aceite.

Para la salsa, poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en una cazuela y poner a cocer a fuego medio hasta conseguir una reducción en la cual tan solo quede una tercera parte del volumen original, sazonar con Avecrem Caldo de Pollo Granulado. Una vez hecha la reducción añadir la mantequilla lentamente mezclando constantemente hasta que quede una salsa espesa y brillante.

En una sartén cocinar el magret por la parte de la piel a fuego lento durante unos 5 minutos para que sude el exceso de grasa y quede crujiente, después cocer por la parte de la carne unos 2 minutos. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y cortar a láminas finas.

Poner los cortes de magret alrededor del plato. Distribuir la manzana por encima del pato. En medio poner las frambuesas. Decorar con un hilo de salsa alrededor de la manzana y encima de las frambuesas. Salar el magret con Maldon.