Receta de Lubina sobre coca de tomate confitado

Espolvorear el tomate con azúcar y cubrir de aceite. Poner en una fuente para horno y hornear a 70º C durante 2 horas o hasta que el tomate esté seco.

Para la coca, comprar la masa en la panadería y estirarla fina y de una medida de 12x6 cm aproximadamente. Cocer a unos 160º C unos 4 minutos.

Para la picada de aceitunas, sacar el hueso de las aceitunas y cortarlas a tiras. Dejar los piñones en agua durante un rato, escurrirlos y ponerlos al horno a 160º C hasta que se doren. Mezclar las aceitunas, los piñones, aceite y pimienta, sazonar con Avecrem Ajo y Perejil Granulado, triturar y reservar.

Salar las lubinas y untarlas con aceite. Pasar por la plancha unos 2 minutos por cada lado. Acabar en el horno a 180º C durante unos 4 minutos.

En el centro del plato poner la coca con 4 pétalos de tomate confitado. Al lado, la suprema de lubina y, por encima de los tomates el aceite de aceitunas.