Limpiamos la lubina,cortamos en rodajas,salpimentamos y pasamos las rodajas por harina,freímos hasta que este doradita,pelamos y troceamos la cebolla los ajos,las hierbas aromáticas y el laurel a la cocción,cuando esten listas agregamos el agua y el vinagre, dejamos reducir a la mitad,apartamos y dejamos enfriar,tapamos y reservamos 24 horas en el frigorífico antes de consumir.