Receta de Lubina con tinta de calamar y calabacín

Descamar el pescado, eviscerarlo y limpiarlo con un chorro de agua. Filetearlo y retirar las espinas. Se le puede pedir esto al pescadero. Hacer un sofrito con las cebollas picadas en una cazuela con un buen chorro de aceite. Cuando esté bien pochada, separarla en dos mitades, una en una cazuela diferente.

En una de las cazuelas añadir el pimiento picado y cocinar unos 10 minutos. Añadir la tinta de calamar y la mitad del Caldo de Pescado Gallina Blanca. Dejar hervir 5 minutos, triturar, rectificar de sal y pasar por el chino. En la otra cazuela añadir dos de los calabacines cortados a rodajas sin pelar y una patata pelada y cortada pequeña. Sofreír lentamente unos 10 minutos. Añadir la otra mitad de Caldo de Pescado Gallina Blanca y cocer unos 30 minutos. Salar, triturar y pasar por el chino.

Cortar el tercer calabacín a daditos pequeños y saltar en una sartén con aceite, sal y pimienta unos 3 minutos. Cortar los filetes de lubina en supremas, salpimentarlos y cocinarlos en sartén antiadherente con un hilo de aceite, empezando por la parte de la carne (que quede crujiente) y acabando por la parte de la piel, (procurando dejar el interior jugoso). Servir con las dos salsas y el calabacín salteado.