Receta de Lubina con patatas y mojo

Este es uno de los platos más exquisitos y sanos, porque el pescado nos aporta muchas vitaminas y nos ayuda a completar los nutrientes que necesitamos día a día.

Para cocinar el caldo, primero rehogar las cabezas de gambas y los huesos de rape en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Luego limpiar y trocear los puerros, cubrirlos con el Caldo de Verduras Gallina Blanca. Dejarlos que absorban el líquido durante 15 minutos y finalmente pasarlos por un colador, escurrirlos y reservar el caldo en un recipiente aparte.

Para las patatas: lavarlas, pelarlas y ponerlas a hervir en agua con 2 puñados de sal. Cuando se evapore todo el agua, poner la tapa a la cazuela y dejar que reposen. Reservar.

Para el mojo: mezclar el comino, el diente de ajo ya pelado y picado a cuchillo, una pizca de cilantro, una pizca de pimentón, un chorro de aceite y sal. Pasarlo con la batidora.

Finalmente, limpiar y sazonar la lubina, poner el caldo en el fondo de una cazuela y colocar el pescado encima de la rejilla, añadir unas ramas de perejil picado, poner la tapa y cocer al vapor durante 12-15 minutos.

Presentar la lubina en una fuente rodeada de patatas aliñadas con el mojo, también se puede decorar con ramas de perejil fresco. Y listo, ¡todos a la mesa!