Receta de Lubina a la sidra

Quita la espina del pescado, retira la cabeza de las gambas y pela las colas, en una sartén con aceite pon la espina de la lubina, las cabezas de gambas, el tomate y media cebolla picada y haz una salsa, pasa por el colador chino y reserva.

Rellena el pescado con las colas de las gambas y la trufa cortada a laminas, ata con hilo de cocina, sazona todo con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, enharina y fríe en una sartén, añade el resto de la cebolla muy picada y la sidra y deja reducir. Cuando haya reducido a la mitad, vierte la nata y el queso, déjalo en el fuego hasta que el pescado este bien cocido.

Para servir pon la salsa de pescado en el fondo de un plato y encima la lubina, cubre por encima con la salsa de queso y espolvorea con una pizca de hinojo.