Para el jugo de rustido, dorar los huesos de conejo en una cazuela con un chorro de aceite. Añadir la cebolla y los ajos y dorar, añadir el tomate y rehogar. Desglasear con el vino blanco, dejar evaporar el alcohol, cubrir con agua, añadir el perejil y la 1/2 pastilla de Avecrem caldo de Verduras -30% de sal de Gallina Blanca y dejar cocer a fuego lento durante dos horas hasta que reduzca a textura de salsa.

Rellenar los lomos con los riñones, el hígado cortado a tiras, el tomate confitado, el tomillo, la sal y la pimienta. Atar los lomos con hilo.

Cortar la patatas y el apio a rectángulos de unos 10 cm. de largo por 1 cm. de ancho y saltear con aceite y mantequilla hasta que estén hechos.

Rustir los lomos con aceite y mantequilla durante unos 15 minutos.

Dejar reposar los lomos unos minutos y cortar en escalopes. Servir con la patata, el apio y el jugo.