Maceramos el lomo de ciervo durante 6-8 h. en una preparación de vino, cebolla laminada, clavos de olor y la piel de limón. Escurrimos de la marinada y lo secamos con papel de cocina. En una cazuela con aceite caliente sellamos el lomo por todos lados, añadimos los ajos pelados y sazonamos con pimienta y las Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca, incorporamos la mitad de la marinada, retirando la piel de limón y cocemos tapado unos 35-40 min. Sí es necesario, añadir más líquido durante la cocción.

Después de comprobar que el lomo está cocido y para que la salsa se espese ligeramente coceremos unos min. destapado. Por el contrario se puede aligerar la salsa con un poco de crema de leche. Servir caliente y troceado. Se puede acompañar con patatas parís al vapor.