Cubre el fondo de una cazuelita de barro con el aceite y pon a calentar al fuego, mientras tanto sazona con una pizca de sal los filetes de lomo, cuando el aceite este caliente echa el lomo y dale solo vuelta y vuelta, retira y reserva, echa entonces en la cazuela los tomates bien picaditos, echa un poquito de sal y fríe unos minutos, después echa el agua y el countreau, la ramita de menta, los piñones, los dátiles y la pizca de nuez moscada, vuelve a poner el lomo y cuece a fuego bajo removiendo de vez en cuando durante unos diez o quince minutos, prueba el punto de sal y corrige si es necesario, sirve recién hecho.