Receta de Lomo de bacalao con patatas

Desalar el bacalao introduciéndolo durante 36 horas en agua fría en el frigorífico con cambio de agua cada 8 horas

Cocinar el lomo de bacalao a la plancha, vuelta y vuelta, 2 minutos por cada lado. Añadir por encima un poco de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal Gallina Blanca

Finalmente, dejar el bacalao por la parte de la piel hacia arriba

Elaborar un refrito de ajo con el ½ ajo laminado. Una vez dorado, añadir una cucharada de vinagre en la misma sartén e incorporar una pizca de pimentón dulce, remover y retirar inmediatamente del fuego para que no se queme. Reservar

Para elaborar la guarnición de patatas: Picar la cebolla y el ½ diente de ajo, la sal y la pimienta. Hervir la patata troceada. Una vez cocida, añadirla a la sartén en la que tenemos la cebolla y el ajo, y saltear bien

Colocar el lomo de bacalao sobre cada plato con la piel hacia arriba, y debajo la guarnición de patatas y decorar con perejil

Salsear ligeramente el bacalao con el refrito de ajo con pimentón