Receta de Lomo con almendras

Limpiamos el lomo de todo resto de grasa y tejido conectivo que pudiera tener. Este paso es muy importante, porque mientras más limpio esté el lomo, mejor se impregnarán los sabores. Salpimentamos ligeramente.

Atamos con hilo de algodón para asegurarnos de que mantenga su forma durante la cocción.

En una cazuela de fondo grueso ponemos a dorar la carne. Salpimentamos.

Cuando tenemos la pieza de carne dorada por todos sus lados, añadimos el alcohol (vino o brandy) para recuperar los fondos de cocción. Dejamos que se evapore el alcohol, lo que llevará más o menos 8 minutos.

Mezclamos las almendras tostadas y molidas con la nata y añadimos a la cazuela.

Dejamos cocer a fuego bajo, revolviendo de vez en vez para que la salsa no se pegue. Rectificamos la sazón.

El lomo está en su punto cuando ha quedado tierno.

La mejor manera de presentarlo es cortándolo en lonchas y luego cubrirlo con la salsa. Unas patatas fritas son la guarnición perfecta.

Como se trata de una salsa con sabores sutiles, perfectamente podemos hacerla el día anterior. En el momento de servir debemos acomodar la carne en una fuente bonita y cubrir con la salsa bien caliente.

Por último, hay una versión rápida en el microondas: después de dorar la carne en la sartén, acomodamos en una fuente para microondas, cubrimos con la nata y espolvoreamos las almendras. Tapamos con papel transparente y llevamos al microondas por algunos minutos. Sabremos que el lomo está listo cuando, al pincharlo con un palillo, éste penetre fácilmente.