Receta de Lomo con aceitunas

Lo primero que hay que tener en cuenta es que al comprar el lomo de cerdo, éste debe ser entero. Una vez que llegamos a nuestro hogar y nos disponemos a preparar esta deliciosa receta debemos atar la carne para que no se deforme. En una fuente colocamos la harina. Salpimentamos la carne y luego la rebozamos con la harina. Reservamos.

Por otro lado, en una olla exprés colocamos un buen chorro de aceite, preferentemente de oliva, y sellamos la carne por ambos lados.

Mientras tanto, picamos la cebolla y pelamos los dientes de ajo. Luego retiramos la carne del la olla y en el mismo aceite colocamos la cebolla, los dientes de ajo enteros y machacados, y la hoja de laurel. Dejamos cocinar hasta que se doren. A continuación, sumamos las aceitunas cortadas por la mitad, la cucharada de salsa de Tomate Frito Gallina Blanca y una cucharadita de harina. Revolvemos unos segundos y agregamos el vaso de brandy.

Rehogamos la preparación unos minutos y ponemos el lomo de cerdo en la salsa junto con el Caldo de Carne Gallina Blanca.

Una vez que empiece a hervir, dejamos cocer la preparación unos 15 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego y dejamos enfriar la preparación. Una vez frío, retiramos el lomo de la olla, lo cortamos en lonchas y lo volvemos a poner dentro de la salsa. Cuando hayamos completado esto, añadimos el jamón cortado en trocitos y dejamos hervir unos 3 minutos. Pasado este tiempo, ponemos el chocolate, cocemos 2 minutos más y comprobamos la sal.

Servimos la carne en una fuente acompañada con un poco de salsa y volcamos el resto en una salsera, para que al momento de servirse cada comensal pueda añadir la que desee.

Consejo: Esta receta se puede acompañar de unas ricas y crocantes patatas al horno, lo que le dará el tinte crujiente a la preparación. También se puede reemplazar el cerdo por lomo de ternera.