Pelar y cortar la zanahoria, la cebolla, los ajos y el apio. Colocar los trozos de liebre lavados y secos en un cuenco grande sobre las verduras preparadas. Agregar el laurel y unas hojas de perejil. Bañar con 1 litro de vino, tapar el recipiente y macerar 48 h. Una vez pasado ese tiempo reservar el líquido y secar la liebre. Sazonar con Avecrem caldo de Carne -30% de sal desmenuzado.

Rebozarla en harina. Calentar una cazuela con aceite y mantaquilla y rehogar la panceta y los trozos de liebre. Una vez bien dorada bañarla con el resto del vino. Escurrir las verduras de la marinada, unirlas a la liebre y cocer 2 horas y media. Retirar la liebre de la cazuela. Pasar por el colador las verduras y verter sobre la liebre.