Receta de Lenguado cremoso

Una vez tengamos los pescados limpios, los sazonamos con sal y pimienta y los ponemos en una fuente para horno. Añadimos el vino blanco y un chorro pequeño de aceite de oliva. Llevamos el horno a 180° C y los cocinamos entre 10 y 15 minutos

Aparte, en una cacerola, fundimos la mantequilla y le añadimos la harina y mezclamos, rehogando bien. Una vez rehogada la harina, le vamos incorporando la leche templada y el fumet de pescado. La salsa tiene que presentar una consistencia cremosa y algo espesa. Cuando los lenguados ya estén cocidos, los retiramos del horno.

Recogemos de la fuente los jugos de la cocción y los incorporamos a la salsa. También añadimos el zumo del limón, la ralladura, el perejil y el cebollino picados finos. Al servir los lenguados en los platos, cubrimos con la salsa caliente. Podemos acompañar con patatas, espárragos u otras verduras cocidas previamente al vapor o hervidas, al gusto

El fumet es un Caldo de Pescado que se incorpora a diversas recetas, generalmente a base de pescado. Se prepara cocinando espinas y cabezas de pescado con verduras y condimentos en una cacerola con agua. Luego se cuela, quitando toda la verdura y las espinas del pescado, y se reserva.

Para agilizar la preparación de platos como este, podemos preparar una buena cantidad de fumet de pescado con anterioridad, congelarlo y usarlo según requiera nuestra receta