Receta de Lenguado almendrado con puré de papas natural

Lo ideal es traer de la pescadería el pescado fresco y ya limpio, o comprarlo limpio y congelado. Si no fuera así, como primera medida, limpiamos los lenguados. Sazonamos con el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, unas gotas de limón, sal y pimienta. Enharinamos cada pescado por los dos lados.

En una sartén calentamos un poco de aceite y colocamos el lenguado hasta dorar la parte de abajo. Con mucho cuidado le damos la vuelta para que se dore el otro lado y, una vez listo, reservamos

Por otro lado, vamos a triturar las almendras en un mortero (o a cuchillo, si nos gustan trozos más grandes), las mezclamos con la mantequilla y calentamos un poco para que se derrita bien, sin hervir. Vertemos la mantequilla con almendras sobre los lenguados dorados y gratinamos antes de servir

Aparte, vamos a cocinar las patatas en una olla con abundante agua y una vez que podamos pincharlas bien, retiramos del fuego, colamos y preparamos el puré. Condimentamos con nuez moscada molida y salpimentamos. Al servir, colocamos en el plato una pieza de pescado y una porción de puré de patatas natural

Para decorar podemos utilizar rodajas o gajos (con piel) de limón, o alguna hierba aromática al gusto, o podemos colocar trozos pequeños de almendra más grandes sobre el lenguado o incluso sobre el puré de patatas.

Podemos acompañar también con alguna ensalada de vegetales. Nota: la misma preparación se puede realizar con otro tipo de pescado que prefiramos.