Cortamos a cuadraditos las berenjenas, los calabacines. En una sartén vertemos aceite de oliva (lo suficiente para cubrir el fondo con holgura) y sofreimos . Cuando estan a medio sofreir, añadimos el pimiento rojo cortado a trocitos, y tras diez minutos a fuego lento añadimos los champiñones troceados y las cebollas picadas, salamos el sofrito.

La base es tenerlo todo a fuego lento hasta que veamos que el sofrito adquiere un bonito color dorado, cuidando de mover frecuentemente. Una vez bien pochadas las verduritas, añadimos el vino blanco y dejamos unos cinco minutos rehogandolo todo, añadimos el orégano generosamente y medio brick de tomate.Rectificamos de sal.