Pelamos cuidadosamente los langostinos conservando las colas y reservando las cabezas. Limpiamos la verdura y separamos la primera capa del hinojo para después cortándolo en trozos irregulares. Quitamos las bases de los espárragos y conservamos las puntas. Pelamos el jengibre, lo apoyamos sobre una tabla y se rebana en láminas finas que cortamos en bastones delgados.

En un wok o en una sartén caliente, echamos una gotita de aceite de oliva y, añadimos los langostinos con sus cabezas, los tostamos bien por los dos lados, los salteamos y retiramos (primero los langostinos para que las cabezas queden bien hechas). Reservar.

En la misma sartén (o wok) sin limpiar, vertemos otra gota de aceite de oliva y añadimos las verduras en el siguiente orden: hinojo, espárragos, jengibre y cayena. Salteamos durante 6 ó 7 minutos y rociamos con la %%salsa de soja%%, que se evaporará rápidamente y dejará todo el sabor a las verduras, que tienen que quedar ligeramente crujientes.

Volvemos a colocar los langostinos y sus cabezas en la sartén y removemos el conjunto para que se integren los distintos sabores. Rectificamos de sal y, para servir, ponemos en el fondo del plato las verduras y encima tres langostinos y sus cabezas.