Langostinos:

Ponemos al fuego una cacerola con abundante agua. Cuando comience a hervir salamos y perfumamos con algunas hojas de laurel. Añadimos los langostinos. Retiramos cuando están de color naranja. Normalmente este proceso no lleva más que algunos minutos y coincide con el momento en que el agua retoma el hervor más fuerte.

Los retiramos del agua con ayuda de una espumadera y los pasamos a un bol con agua helada. Una vez fríos, limpiamos y dejamos las colas para un bonito efecto decorativo.

Salsa: En un recipiente cómodo mezclamos la mostaza con el vinagre de jerez y el jugo de limón. Añadimos los aceites en forma de hilo, lentamente, mientras revolvemos con un batidor para lograr una emulsión perfecta.

Si la salsa nos ha quedado demasiado espesa aligeramos con algunas cucharadas de agua hasta obtener la consistencia deseada.

Para presentar el plato conviene disponer la salsa en un recipiente y junto a ella la fuente de langostinos hervidos. Al hacerlo de esta manera nos aseguramos de que si sobra alguno podremos guardarlo perfectamente en el frigorífico y consumirlo algunos días después.

Esta salsa, además, acompaña muy bien mejillones abiertos al vapor y cualquier tipo de ensalada de hojas verdes (lechuga, rúcula, radichetta, escarola, etc.). Por otro lado, es una salsa muy sencilla de hacer que puede sacarnos de cualquier contratiempo.