Receta de Lacón con grelos

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Preparación paso a paso

Ingredientes: De la cachucha o cabeza de cerdo en este caso usaremos solo unas partes unos 500 gr. eligiendo la oreja y el morro. La cabeza es muy grande y se suele usar entera para el cocido gallego y en partes para el lacón con grelos. Dejaremos del día anterior el lacón y los trozos de cachucha en agua para desalarlo cambiando el agua 1 o 2 veces.

En una olla con agua abundante y fría se coloca el lacón los trozos de cachucha y la panceta, cuando rompa a hervir se baja el fugo hasta estar justo por debajo del punto de ebullición y se deja cocer lentamente durante 1 hora o hasta que este tierna la cachucha. Cuando este todo cocido sacamos todo y reservando el caldo de esta opción, (yo para reservar la carne caliente la metí en otra olla con un poco de agua y con el fuego muy muy bajo).

En la olla con el caldo donde hemos cocido las carnes se añaden los grelos limpios y cortados, se dejan cocer a fuego medio unos 5 minutos.

Añadimos los chorizos enteros dejándolos cinco minutos más.

Añadir las patatas peladas y dejar a fuego medio hasta que estén hechas.

Una vez cocidos y escurrido los ingredientes de estas dos ollas, los serviremos en una fuente.

Emplatado tradicional: servir un trocito de cada ingrediente, acompañado con un vino tinto de la Rivera Sacra (El vino es opcional).

Si queremos otra presentación, Cortaremos una patata en rodajas anchas y le añadimos rodajas de chorizo picante y normal.

Colocamos encima otra rodaja de patata y le añadimos unos trocitos de oreja en tiritas insertando entre ellas varias ajas de grelos.

Por último, colocamos otra rodaja de patata y añadimos un trocito de panceta en la cima, lo decoramos con dos tallos de perejil y dos rabanillos.

Servir calentito.

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lolines dice

Y ........................OTRA RECETA GALLEGA, MUY MUY RICA, DE NUESTRO COCINERO, Y AMIGO "CHAO"

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fanimf dice

Tienes un arte para presentar los platos, es que no hay palabras

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peguero dice

buenisimo amigo

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mad66 dice

de opcional el vino nada, el vino es obligatorio para una buena comida

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carmennoa dice

Chao, me gusta mucho la receta, además de la presentción!!! Es que el lacón... para mí superior... y más viendo cómo te ha quedado. Sigue en tu línea y con la educación, la clase y el buen hacer que tienes. Un beso.

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camian53 dice

Maestro, nada mas ver esta receta, han empezado a entrarme unos sudores con los 34º a la sombra que hace esta tarde en Sevilla que no veas. Eso no se hace, ponme esta receta cuando haga friooooooooooo. Como es habitual la presentación hace escuela.

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auro dice

Nunca lo he hecho, pero he comido varias veces y me encanta. Un día de estos me animo y lo preparo.

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chao dice

Lolines querida amiga, ¿que haría yo… sin ti? , como casi siempre la 1º en tus comentarios eres un lujo de persona, besos guapa. Fani cuando las hago las hago pensando en vosotros por lo tanto me salen acordes con mis pensamientos, gracias amiga, por cierto me gustaba más la foto anterior vuélvela a poner…Por faaa(bueno...solo si tu quieres) un beso amiga mía. Gracias peguero es un honor verte por mi rinconcito un abrazo amigo mío. Mad totalmente de acuerdo contigo, un besote amiga.Noha , que te puedo decir, sinceramente me has dejado sin palabras y pienso que cualquier palabra mía por buena que fuera podría enturbiar tu comentario, lo dejo como esta y te doy las gracias por este y otros comentarios recientes en otras recetas que nada tienen que ver con las mías, un besote amiga mía. Antonio cuando he leído tu comentario me ha entrado la risa, Chico que quieres que te diga es la verdad, me imaginaba la situación, Sevilla, 34ª a la sombra, Lacón con grelos, en fin que me has hecho reír, te diré que cuando hice esta receta en Guadalajara hacia frio y te hablo de hace 9 días mas o menos, Gracias por tus extraordinarios comentarios y por tu amistad. Auro muchas gracias por visitarme, yo solo tengo tiempo para pasarme por vuestras recetas los fines de semana, pero pronto pasare por las vuestras estoy seguro que tendréis unos platos deliciosos, gracias por tu compañía amiga.

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carmennoa dice

Todos mis besos de fin de semana... TODOS!!!! (me voy a privar de darle alguno a mi perrita)) son para ti!!!

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rosa dice

Que ricoooooooooo, pero digo lo mismo que camian, aqui en sevilla ya hemos pasado del invierno al verano sin transición, no tenemos primavera que le vamos ha hacer, pero yo la cuchara no la dejo ni a 50º que tambien los padecemos por julio y agosto, el aire acondicionado y a comer, no pienso privarme de estas receta tan ricas por culpa del calor, no te parece?

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chao dice

Gracias a todos, Rosa a mi me pasa como a ti “a plato ricio no hay mal tiempo, jejeje.”

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pilar blandino dice

Delicioso seguro!!!! Hay que probarlo sin duda

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