Receta de Jarrete de ternera de leche asado entero

Poner a cocer las manzanas al horno y cuando estén cocidas cortarlas por la mitad. Salpimentar el jarrete y dorar al horno fuerte 200ºC dentro de una cocotte o una cazuela. Sacarlo del horno, mojarlo con el Caldo de Carne Gallina Blanca y cocer de nuevo en el horno a 150ºC y tapado hasta que esté bien tierno, mojando con el caldo y dándole la vuelta de vez en cuando. Si es necesario añadir un poco de agua. Reservar.

Mientras, reducir en un cazo el vino de Oporto hasta la mitad de su volumen y reservar. Para servir, volver a calentar la pieza en el horno a 190ºC mientras lo mojamos con su propio caldo. Después de 10 minutos, retirar el jugo y empezar a pintar la pieza con el Oporto reducido para que se vaya glaseando. Ligar el jugo con la Esencia de Tomillo y Romero. Si fuera necesario añadir un poco de almidón de maíz para espesarla. Servir entero a la mesa y emplatar cortando la pieza delante del comensal y acompañando con las manzanas horneadas.