Receta de Intxaursaltsa

Picamos las nueces sin cáscara con un cuchillo o, si preferimos una consistencia más fina, colocamos las nueces en un mortero y las machacamos bien.

Ponemos un litro de la leche en una olla y la llevamos a ebullición a fuego lento. Cuando alcance este punto, añadimos las nueces, el azúcar suavemente y la rama de canela. Mezclamos bien.

Mantenemos en el fuego durante 40 minutos más, controlando para que no se derrame y añadiendo poco a poco el medio litro restante a medida que se va reduciendo. La consistencia final debe ser similar a la de unas natillas.

Una vez que logremos la consistencia que buscamos, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Para servir, colocamos en recipientes individuales que pueden ser tazas o cuencos pequeños. Podemos decorar con canela (en rama o molida) o con nueces (enteras o troceadas, al gusto).

Es importante que el fuego sea suave y constante, para que no se pegue ni se queme en la parte inferior antes de alcanzar la consistencia deseada.