Receta de Huevos de pato con setas y tocino ahumado

Poner a hervir las patatas con piel en abundante agua durante 30 min. Dejar enfriar y pelar. Chafar con un tenedor. Saltear el tocino, cortado en daditos pequeños en una sartén sin aceite. Añadir la patata y remover hasta conseguir la textura de trinchado. Salpimentarlo.

Disolver la pastilla de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca en un chorro de aceite de oliva y, en la misma sartén saltear las setas. Salpimentarlas. Reservar unas cuantas para la presentación. Sofreír las cebollas y los ajos tiernos, añadir las setas, remover y flambear con un chorro de coñac. Verter un poco de Caldo de Verduras Gallina Blanca y la crema de leche. Ponerlo a cocer hasta que se reduzca ligeramente. Triturarlo hasta que tenga una textura de salsa y salpimentarlo.

Hacer los huevos de pato con un poco de aceite. Poner en un molde las patatas, encima las setas y coronarlo con el huevo. Ponerlo un momento en el horno para calentar el conjunto. Montaje: Poner una patata y el huevo en un plato, un cordón de salsa de setas alrededor, espolvorear con cebollino picado y terminar con unas escamas de sal maldon sobre el huevo.