Hervir las patatas peladas, cortadas a trozos y sazonadas con una pastilla de Avecrem caldo de Pollo. Escurrirlas y pasarlas por el pasapurés, añadiendo mantequilla y algo de agua de la cocción, hasta conseguir una textura adecuada. En una sartén antiadherente poner el aceite y calentarlo sin llegar a humear. Añadir el huevo con cuidado y freírlo bien. Poner el puré en el fondo del plato, el huevo encima, la sobrasada caliente (salteada en una sartén) al rededor, las hojas de perifollo y un par de bastoncitos de pan.