Para el puré, poner a hervir en agua las patatas peladas y cortadas a trozos regulares. Cuando estén tiernas, escurrirlas y pasarlas por pasapurés. Volver a poner en la cazuela a fuego muy suave y trabajar la mezcla sazonar con Avecrem caldo de Pollo Granulado y pimienta. Fuera del fuego añadir mantequilla y mezclar hasta conseguir la textura deseada.

Para el huevo, poner en un cazo estrecho y a poder ser antiadherente el aceite. Calentarlo y, cuando esté bien caliente, pero no humeante, añadir el huevo con cuidado y freírlo bien, para que queden puntillitas crujientes.

En el fondo de un plato poner una base del puré de patatas, encima el huevo y, por encima y a trocitos la sobrasada pasada por la sartén. Decorar con el perifollo.