Primeramente, poner los 100 gramos de almendras ya troceadas en remojo.

Luego, en una olla con agua y sal, poner los 100 gramos de coliflor. Cuando ya esté tierna, retirarla con cuidado y colarla para extraer el exceso de líquido. Reservar.

Por otra parte, dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande. Cuando esté a punto pomada, colocarla en la Termomix y triturarla junto con la coliflor cocida.

Cocinar el cebollino en agua hirviendo y luego pasar inmediatamente a agua fría, para que se fije el color verde.

Por otra parte, mezcla la mantequilla con la manteca de cacao líquida y extender esta mezcla sobre una lámina de plástico de 6 centímetros por 4 centímetros.

Realizar rayas horizontales con un tenedor y luego juntar los extremos del plástico hasta que se solidifique. Reservar en el congelador.

Romper las yemas y colar, salpimentar y agregar zumo de limón. Mezclar y extender la pasta sobre una placa o bandeja forrada con papel film. Debe quedar bien fina. Luego, meter en la vaporera 1 minuto. Cuando se enfríe, se despega la lámina y se le da forma de turbante.

A la hora de servir, se coloca la leche de almendras en el plato, en el centro se coloca el puré de coliflor, encima se dispone la lámina de yema de huevo, por encima el caviar y a un costado el cilindro de manteca y cebollino.