Receta de Huesos de santo

Para elaborar el almíbar para el mazapán, colocamos el agua y el azúcar a calentar en un cazo, a fuego medio. Lo dejamos hasta que esté totalmente transparente. Una vez que tenemos el almíbar en este punto, apagamos el fuego y agregamos las almendras molidas, éstas se pueden moler en casa o comprar en polvo. Mezclamos hasta que se hace una Pasta, al mismo tiempo que se enfría. Además, se puede utilizar esencia de vainilla u otra al gusto para aromatizar la masa de almendra.

En otro cazo, colocamos el agua y el azúcar a fuego medio hasta que se forme el almíbar para el relleno de yema.

Aparte batimos las yemas, agregamos el almíbar poco a poco, sin dejar de batir para que no se cuajen las yemas. Una vez que hemos incorporado todo el almíbar, ponemos al baño maría, batiendo constantemente hasta que se nos forme una Pasta de la consistencia que buscamos. Hay que tener en cuenta que una vez frío la consistencia es más firme.

Ahora que ya tenemos todos los elementos preparados, estiramos el mazapán con un rodillo, hasta que quede de unos 2 milímetros de grosor y lo cortamos en tiras de 4 cm. Luego cortamos del mismo modo, pero en el otro sentido, formando cuadrados. Por último, enroscamos los cuadrados de mazapán con ayuda de un palo de madera fino (que puede ser el mango de una cuchara), formando un canutillo.

Finalmente, rellenamos los canutillos con la yema, ayudándonos con una manga pastelera. El azúcar glass espolvoreado por encima es el toque final de nuestro postre.