Receta de Habas en cazuela

Por un lado, lavar, pelar y picar los tomates, la cebolla y el ajo. Lavar bien las alcachofas, separar las hojas duras, cortar la mitad superior y partir en mitades. Por otro lado, desgranar las habas y hervirlas durante 10 ó 15 minutos. Cuando estén listas, escurrirlas con cuidado y colocarlas en una cazuela de barro.

Luego, calentar el aceite en una sartén y dorar el pan, cuando esté listo sacarlo, escurrirlo (sacándole los restos de aceite) y reservarlo. En la misma sartén y con el mismo aceite, freír la cebolla picada y el ajo, cuando éstos empiecen a dorarse, añadir el tomate y rehogar. No añadir el tomate con los otros ingredientes para que no se deshaga o se pase, porque tarde bastante menos es cocinarse.

Volcar el sofrito de cebolla, ajo y tomate sobre las habas en la cazuela de barro, agregar las alcachofas, la Esencia de Tomillo y Romero Gallina Blanca, una pizca de sal y cubrir con agua. Poner la tapa de la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente.

Por otra parte, poner en el mortero los cominos, el pimiento, el pan frito y un poco de caldo de la cocción. Cuando esté hecha una Pasta, echarla en la cazuela. Agregar más sal si hiciera falta. Antes de retirar la cazuela del fuego, echar por encima los huevos y dejarlos cocer. Para servir, es recomendable llevar a la mesa la misma cazuela.