Receta de Guisantes con gambas

Para esta receta puedes escoger cebollas moradas, de sabor muy perfumado. Comprueba que no tengan golpes y que no estén blandas. Puedes preparar esta receta con colas de gambas congeladas. Si compras gambas frescas aprovecha el jugo de las cabezas para añadirlo al guiso en los últimos minutos de cocción.

Las gambas tienen un intestino negro que recorre toda la zona lumbar. Para retirarlo, lo ideal es abrirlas ligeramente con ayuda de un cuchillo de puntilla y retirar el intestino con la punta del cuchillito o con un palillo. Para que las cocciones breves de las gambas sean más uniformes, parte la punta más gruesa, -la que está más cerca de la cabeza-, abriéndola en dos como si fueran unas alas.

Para una presentación elegante, reserva algunas gambas y saltéalas en el último momento en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Luego, reparte el guiso en los platos de servicio y dispón unas colas de gamba recién salteadas en el centro.

La combinación de los guisantes con los productos del mar supone un sorprendente contraste entre el dulzor de los guisantes y el sabor iodado de los mariscos. Puedes probar a guisarlos con almejas, mejillones, calamares... Aquí te proponemos un plato clásico con guisantes y gambas que también tiene a la sepia como protagonista. Sepia con guisantes y gambas: Rehoga una cebolla bien picada en una cazuela con unas cucharadas de aceite hasta que esté bien confitada. Te harán falta por lo menos unos 15 minutos a fuego lento. Luego, añade un ajo picado e incorpora la sepia troceada. Sazona con una pastilla de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzada y cubre con agua. Deja cocer durante 10 minutos. Añade los guisantes y deja cocer durante 15 minutos más. Si lo deseas, en los últimos minutos de cocción puedes incorporar una picada elaborada en el mortero con un ajo, perejil, avellanas y almendras.

Blancas o rosas, las gambas son los crustáceos con diez patas (decápodos) más consumidos en la península ibérica. Viven en los fondos arenosos entre los 100 y los 400 metros de profundidad y suelen realizar migraciones dependiendo de la temperatura del agua. Así, les gusta desplazarse a aguas más frías en invierno y regresan a las aguas más cálidas y menos profundas durante los meses de verano. Sus hábitos son nocturnos; pasan el día enterradas bajo la arena y sólo salen de noche para alimentarse con plancton, peces pequeños, cangrejos, gusanos e incluso... ¡comiendo gambas de menor tamaño! Se trata, por tanto, de un crustáceo con hábitos caníbales que puede devorar a otros individuos más pequeños de su misma especie.