Receta de Gratén de patatas con berenjenas y huevos

Pelar las berenjenas, cortarlas en cuadraditos y dejarlas en agua con sal unos 20 minutos, enjuagarlas, escurrirlas y secarlas muy bien.

Freír los ajos pelados y laminados en un poco de aceite hasta que estén dorados, retirarlos y en el mismo aceite freír la cebolla ya pelada y picada hasta que esté transparente, añadir entonces las berenjenas, salpimentar y sazonar con la media pastilla de Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca, dejar cocer unos 15 minutos.

Agregar el Tomate Frito Gallina Blanca, cocer durante 12 minutos más a fuego suave, removiendo de vez en cuando y aplastando insistentemente con ayuda de un tenedor hasta obtener un puré suave.

Preparar el puré de patatas siguiendo las instrucciones de preparación, mezclar concienzudamente el puré obtenido con la crema de berenjenas y repartirlo en 4 cazuelitas de barro aptas para horno, individuales.

Cascar 2 huevos en cada una de ellas, repartir alrededor la mozzarella rallada, salpimentar de nuevo y hornear a fuego fuerte hasta que los huevos estén cuajados, servir recién hecho decorado con el perejil picado espolvoreado por encima y acompañar si se desea con unos triangulitos de pan frito en aceite de oliva.