Receta de Garbanzos guisados

Escoge garbanzos de calidad. En España existen muchas variedades realmente deliciosas como los de Fuentesaúco, pedrosillano, castellano, Chamad, blanco lechoso y venoso andaluz. Elige el Tomate Frito Gallina Blanca 100% natural, sin conservantes ni colorantes y elaborado con aceite de oliva virgen extra.

Una vez tengas los garbanzos cocidos puedes preparar esta receta en un abrir y cerrar de ojos. De hecho, si tienes prisa puedes prepararla con un bote de 400 gr. de garbanzos cocidos. La picada se usa en algunos lugares de España para espesar los líquidos de cocción de guisos y sofritos. Se trata de majar en el mortero ingredientes espesantes como frutos secos (avellanas, almendras, piñones...), pan frito o yema de huevo cocida junto con otros ingredientes aromatizantes como ajo picado, perejil, hebras de azafrán... Las picadas siempre se añaden a los guisos en los últimos minutos de cocción para espesar ligeramente la salsa y darles sabor.

Sirve los garbanzos en platos hondos o en boles individuales. Si deseas dar una nota de color, puedes espolvorearlos en el último momento con abundante perejil picado.

Deja los garbanzos cubiertos con agua la víspera durante un tiempo mínimo de 12 horas. Puedes añadir un pellizco de bicarbonato. Ten en cuenta que el volumen de los garbanzos aumentará casi el doble con el remojo. Pasado este tiempo, escúrrelos, pásalos a una cazuela grande con agua hirviendo y déjalos cocer de 2 a 3 horas, añadiendo más agua hirviendo si fuera necesario. Calcula aproximadamente 1 hora si utilizas una olla a presión. Al contrario de lo que sucede con las alubias, si necesitas añadir más agua a la cazuela, añádela siempre hirviendo, para no interrumpir el hervor y evitar que se encallen. El tiempo de cocción dependerá de la calidad y el tiempo que tengan los garbanzos. El tipo de agua de tu ciudad (dura o blanda) también es un factor que ralentiza la cocción de las legumbres. Puedes “ablandar” el agua de cocción añadiendo agua mineral embotellada.