Receta de Garbanzos con espinacas

Poner en remojo los garbanzos con un poco de sal, durante 12 horas. Luego, escurrirlos y ponerlos a cocer en una olla con agua hirviendo y espumarlos un par de veces.

Añadir un poco de aceite de oliva, 1 cebolla, las zanahorias enteras, 2 dientes de ajo, un ramito con una hoja de laurel y perejil, y dejarlo cocer todo hasta que los garbanzos esten tiernos, vigilando que no cese el hervor.

Mientras se cuecen los garbanzos, lavar las espinacas, picarlas y añadirlas a los garbanzos. Sazonar con Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal.

Retirar la cebolla y las zanahorias que estan en el potaje, y unos cuantos garbanzos. Pasarlo todo por el tamiz y añadirlo al potaje, para que se espese un poco. Retirar el laurel y el perejil.

En una sartén, rehogar la otra cebolla picada fina, 1 diente de ajo y una ramita de perejil picados, darles unas vueltas y añadir los tomates pelados, sin semillas y picados. Sazonar con sal y pimienta.

Verter este sofrito sobre el potaje y dejarlo cocer un poco mas. Un momento antes de retirarlo del fuego, añadir los huevos duros picados. Servir caliente.