Quitar las cabezas y las patas de las gambas y pelarlas dejando el último trozo y la cola.

Hacer la masa para rebozar con la harina, un pellizco de sal y sifón o cerveza hasta obtener una masa del espesor de una bechamel espesa. Añadir un pellizco de azafrán en polvo y un pellizco de Avecrem caldo de Pescado -30% de sal.

Secar las gambas y de una en una, cogiéndolas por la cola meterlas en la masa y echarlas a freír en una sartén con aceite caliente. Sacar del aceite, dejar escurrir en un colador y servir recién fritas.

Puede emplearse también para rebozar las gambas la masa de buñuelos añadiéndole azafrán. Tanto la masa con cerveza como la de los buñuelos han de dejarse reposar media hora antes de rebozar.