Receta de Fricandó de ternera con setas

Enharinamos los filetes de ternera que han de ser tiernos y finos, limpios de los rebordes de nervio y grasa y con formas redondeadas, previamente sazonados con Avecrem Caldo de Carne, desmenuzado. Los freimos vuelta y vuelta en una sartén con el aceite muy caliente. Reservamos para que suelten todo el aceite.

En la misma sartén, con un poco del aceite de freír la carne sofreimos mucha cebolla hasta que esté cocida; añadimos dos o tres tomates maduros sin piel picados. Ponemos una cucharadita de harina, removemos y echamos agua, hasta que se evapore. Entonces volvemos a echar agua, y así, hasta cuatro veces. Esto es importante parta conseguir después una salsa delicadamente espesa.

Con un tenedor se aplasta el sofrito y cuando ya esté hecho, espeso y homogéneo, se pasa por un chino y se coloca en una cazuela. Se lleva a ebullición y se añade la carne. Ahora bajar el fuego y dejar que se haga muy despacito. Añadir entonces las setas o champiñores fileteados. Rectificar de sal, si hace falta y dejar cocer otros 20 minutos.

En un plato colocar dos filetes en el centro. Riegue ligeramente con la salsa y distrubuya por encima algunas setas. Una magnífica guarnición para este plato es un puré de castañas o un puré de patatas. En cualquier caso, colocar un montoncito en un extremo del plato y espolvoree por encima del puré un pellizco de perejil muy picado.