Receta de Fricandó de rape con corazones de langostinos

Para la salsa, rehogar en una cazuela baja las cabezas y cáscaras de los langostinos con un chorro de aceite. Retirar y en el mismo aceite sofreír la cebolla. Incorporar la zanahoria rallada y después el tomate y el laurel. Volver a poner las cabezas de langostinos, añadir una poco de harina y dejarla cocer un minuto. Cubrir con el colador y dejar cocer unos 30 minutos. Pasar por el colador chino y reservar.

Salpimentar el rape y enharinarlo. Freírlo vuelta y vuelta en una sartén con aceite caliente. Retirar y reservar en una cazuela. En el mismo aceite saltear las colas de langostino y ponerlas en la cazuela junto al rape. Poner la cazuela al fuego y flambear con el brandi. Añadir la salsa y dejar cocer lentamente mientras salteamos en una sartén las setas limpias y troceadas. Añadirlas al guiso, cocer un par de minutos más y servir.