Receta de Fondo de alcachofas con cebolla

Dejamos cocer a fuego lento los fondos de alcachofa en agua salada con el zumo de limón. Una vez cocidos, los dejamos escurrir boca a bajo. Aparte, derretimos la mantequilla en una cazuela y añadimos las cebolletas cortadas en dados pequeños. Cuando se doren, agregamos el vinagre y sazonamos con sal y pimienta. Con este sofrito, rellenamos los fondos de alcachofa, los espolvoreamos con queso rallado y los gratinamos en el horno. Para servir, cubrimos el fondo de cada plato con salsa de tomate y colocamos encima las alcachofas.-