Receta de Foie de pato salteado con salsa de casís

En una cazuela, poner a dorar las carcasas y partes del pato con un chorro de aceite. Cuando estén bien doradas, añadir las verduras cortadas a dados y dorarlas también. Mojar con el vino tinto y dejar evaporar el alcohol. Cubrir con agua fría y añadir el Avecrem Caldo de Pollo. Dejar cocer a fuego lento y con la cazuela tapada unas 3 horas. Colar y reservar.

Mientras, poner la manzana pelada y cortada a gajos a cocer en el horno microondas. Cuando esté cocida chafarla con un tenedor. Poner las rebanadas de pan en una bandeja de horno y dejarlas tostar ligeramente, hasta que estén bien secas.

Dejar reducir el casis en una cazuela y añadir el caldo oscuro de pato. Dejar cocer a fuego vivo para reducir.

Salpimentar ligeramente las escalopas y saltearlas a fuego vivo en una sartén antiadherente por ambos lados. Escurrirlas sobre un papel absorbente.

Disponer una cucharada de puré de manzana en un plato caliente, una rebanadita de pan encima, otra cucharada de manzana y, finalmente, otra rebanadita de pan. Poner la escalopa encima. Probar la salsas y ligarla con un poco de la grasa que habrá soltado el hígado. Regar las escalopas con un poco de esta salsa y decorar el plato con unos brotes tiernos de espinaca.