Angelica: un baño de maría es un recipiente con agua donde se coloca otro recipiente más pequeño que contiene un alimento, generalmente una crema para que se cocine con la calor del agua que hierve en el recipiente más grande. Así pues en el horno (a 160 - 180 ºC. máximo), se debe colocar agua en la bandeja del horno y a su vez el molde con la mezcla del flan encima, sin que entre agua en la mezcla. Con que le llegue el agua a la mitad de su altura es suficiente.