Se pone a calentar la leche y el café y cuándo lleve unos 2 o 3 minutos hirviendo la retiramos del fuego y la dejamos enfriar (se deja enfriar para que cuando echemos lo huevos no se corten) pasado el tiempo de enfriamiento cogemos un cazo y echamos la cucharada de harina de maíz y un poquito de leche para diluirla, a continuación echamos la leche con el café, ahora hay que darle un poco de calor medio, añadimos la azucar, separamos las yemas de las claras, añadimos las yemas al cazo con la leche, el café, etc y movemos bien para que se mezcle todo, con las claras de los huevos las ponemos en un bol y hay que batirlas hasta que quede a punto de nieve, una vez estén a punto de nieve se le añade a el cazo con la leche, café, etc