Receta de Filetes rusos con champiñones al coñac

Mezclamos la carne de ternera y la de cerdo con 3 dientes de ajo y el perejil picados muy finos, los huevos, unas gotas de salsa perrins, el pan de molde sin corteza, que habrá estado remojado con leche, los piñones, la sal y la pimienta. Le damos forma y los dejamos reposar tapadas con papel film durante 24 horas en el frigorífico.

Los pasamos por huevo batido y pan rallado y los doramos en una sartén con el fondo cubierto de aceite, los retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

En una sartén con una cucharada de aceite doramos 3 dientes de ajo picados, añadimos los champiñones lavados y cortados en láminas, cuando empiecen a tomar color, le añadimos el coñac, dejamos 5 minutos y el Caldo de Carne Gallina Blanca, ponemos tomillo, perejil picado, salamos dejamos 5 minutos, ponemos los filetes 5 minutos por cada lado a fuego bajo.

Podemos acompañar con puré de patatas. En una olla con abundante agua y sal incorporar las patatas con piel, bien lavadas, cuando estén tiernas (pincharlas con un palillo hasta que este se introduzca con facilidad), sacarlas, cuando se templen, pelarlas, pasarlas pos el pasapurés o machacarlas con un tenedor, incorporarle la mantequilla, la leche, la yema de huevo y el queso rallado mezclar bien y rectificar de sal.