Receta de Filetes de salmonete en hoja de platanera con arroz, para auro

Ingredientes

Cortamos cinco trozos de la hoja de un tamaño un poco mayor que un folio, lo calentamos en una plancha para hacerla más dócil y manejable (en este momento no dispongo de la plancha y me apaño con una sartén).

Cuando este calentita la hoja, salpimentamos los filetes de salmonete y lo colocamos en el centro de la hoja.

Lo embobemos y lo atamos, realizaremos la misma operación con cada uno de los filetes.

Los introducimos en un horno precalentado a 180 gr. y lo dejamos hacer durante unos 20 o 30 minutos dependiendo del horno.

Mientras tanto en una olla con un buen chorro de aceite sofreímos, los pimientos, una cebolla y media y los ajos, todo bien picado.

Cuando esté bien pochado añadimos los chipirones, limpios y troceados, removemos y lo dejamos hacer unos tres minutos.

Mientras tanto en una sartén, con chorrito de aceite pochamos media cebolla troceada, cuando este pochadita añadimos la zanahoria rallada, removemos muy bien y dejamos hacer unos dos minutos.

Añadimos el Avecrem Caldo de Pollo, desmenuzado, removeremos muy bien, lo refreímos todo durante otros tres minutos.

Añadimos ½ vasito de vino y lo dejamos evaporar a fuego lento.

Mientras tanto retomamos el refrito que tenemos en la olla y le añadimos el resto del vino llevándolo a ebullición.

En este momento añadimos los berberechos, removemos y dejamos que se abran.

Cuando estén abiertos añadimos el arroz, el agua necesaria para cocerlo, también añadimos el colorante. Removemos muy bien, cuando hierba bajaremos el fuego a medio y lo dejaremos cocer hasta que el arroz este en su punto.

Cuando el vino de la sartén donde tenemos las ralladuras de zanahoria se haya consumido, añadiremos una cucharada de azúcar, removeremos muy bien y dejaremos cocer unos minutos más hasta que el almíbar del azúcar este emulsionado con el resto de los ingredientes, retirar y reservar.

Sacamos del horno los filetes de salmonete.

Emplataremos abriendo la hoja de platanera.

Acompañamos con la zanahoria caramelizada, y el arroz.