Receta de Filetes de lomo con champiñones.

Escoge los champiñones blancos y sin manchas. Una vez en casa, retira los pies terrosos, manipulando siempre los champiñones con el sombrero para abajo para evitar que se llenen de tierra. Lávalos únicamente si fuese necesario, pasándolos muy brevemente bajo el chorro del grifo. Luego, córtalos en cuatro trozos. Si no los vas a cocer al instante, es mejor que los rocíes con un poco de zumo de limón para evitar que ennegrezcan. Elige Avecrem Caldo de Pollo , elaborado exclusivamente con carne de pollo de corral seleccionada para Gallina Blanca. Los pollos de corral reciben una alimentación 100% vegetal a base de cereales. Avecrem está elaborado exclusivamente con carne de pollo de corral, sin harinas animales ni huesos. Sin conservantes, sin colorantes y sin grasas hidrogenadas.

Dora los champiñones durante unos 3 ó 4 minutos, deben quedar aún crujientes. Añade entonces el ajo en una esquina de la sartén y deja que cueza un minuto antes de añadir la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzada. Luego, flambea y añade la nata líquida.

Sirve esta receta con una guarnición de arroz blanco, pasta o cuscús.

A mediados del siglo XVII, algunos hortelanos que cultivaban melones en los alrededores de París empezaron a vender también los hongos que crecían espontáneamente en los montones de estiércol que se acumulaban en el suelo para ser usados como abono. Los champiñones triunfaron en la corte de Luis XV y los agricultores que cuidaban de los huertos de palacio empezaron también a cultivarlos para abastecer los caprichos del monarca. Pronto descubrieron que el micelio o aparato vegetativo podía recogerse y sembrarse en hoyos para germinar. Las anchas hojas de los melones los protegían del sol y de la lluvia. A principios del siglo XIX, Pierre de Chambry escogió las canteras abandonadas de Passy, al sur de París, para experimentar secretamente una nueva forma de cultivo en un ambiente de humedad estable y sin luz. El experimento fue un éxito. Los vecinos se sorprendieron de que Chambry consiguiera champiñones incluso en verano y empezaron a espiarle. Cuando se descubrió su secreto, numerosos agricultores de la zonas de Passy y Chaillot le imitaron. Las canteras, catacumbas y cuevas de París se llenaron entonces de champiñones cultivados. Posteriormente, esta forma de cultivo acabaría extendiéndose a otras comarcas, e incluso a otros países, pero los hongos mantendrían ya para siempre el nombre de “champiñones de París”.