Receta de Figuritas de mazapán

En dos boles de base honda se separan las claras de los huevos de las yemas. En un cuenco nuevo mezclamos con un movimiento envolvente el polvo de almendras, el azúcar, la ralladura de limón y las claras. Se le puede añadir unas gotitas de esencia de vainilla, aunque no es indispensable.

Con una varilla grande se mezcla todo cuidadosamente hasta que quede unas Pasta homogénea donde todos los Ingredientes estén bien integrados

Posteriormente se debe dejar reposar durante dos horas o dos horas y media para que gane volumen y consistencia

Se precalienta el horno a una temperatura de 200 grados durante un cuarto de hora y mientras se forman las figuritas con moldes de galletas de silicona o metal. Con un pincel de repostería se bañan cuidadosamente y se pintan con las yemas batidas para hornearlos hasta que tomen un tono dorado y su aspecto sea crujiente

Para decorar se puede espolvorear la preparación con azúcar glass o esencias de vainilla y azahar