Pelar las gambas, picar la verdura, la sepia y el pollo en trocitos. En una sartén, poner aceite de oliva y pochar la cebolla. Cuando empiece a tomar color, añadir el pimiento y el ajo.

Añadir el pollo y dejar que se dore un poco. A continuación, añadir también las gambas y la sepia. Dar un par de vueltas a fuego medio e incorporar el tomate cortado (pelado y sin pepitas).

Subir el fuego y añadir los fideos. Dar unas vueltas para que coja todo el sabor y poner 3/4 del brick de la base para cocinar y unas hebras de azafrán (yo antes las muelo en el mortero con un poco de sal gorda).

Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar unos 15 minutos. Ir moviendo la sartén de vez en cuando y dependiendo de si queremos la fideuá caldosa o seca, añadir el resto del caldo. Tras los 15 minutos, apagar el fuego y tapar con un paño 5 minutos más.