Receta de Farfalle con sepietas, berenjena y calabacín

Lavar, secar y cortar en rodajas finas la berenjena, ponerle sal y dejar sudar ½ hora. Repetir la operación pero sin dejar la ½ hora, con el calabacín. Pasar por harina y huevo y freír en una sartén con abundante aceite. Reservar. En la misma sartén, freír las sepietas, limpias, lavadas y saladas (tener preparada una tapa porque salpican). Reservar.

En una sartén con 1 cucharada de aceite, dorar los piñones y los ajos cortados en láminas. Reservar. En la misma sartén, pasar el tomate, sin piel ni pepitas y cortado en dados, añadirle sal pimienta y albahaca.

Preparar un vinagreta con la tinta del calamar, vinagre de Jerez, sal y emulsionada con aceite.

En una olla con abundante agua poner sal, laurel y unas gotas de aceite, en el momento en que el agua rompe a hervir añadirle los farfalle, mantenerlos a fuego moderado durante el tiempo que indique el fabricante y escurrir los farfalle.

Poner los farfalle en el centro de un plato, por encima la vinagreta, los tomates, las sepietas, los ajos y los piñones, alrededor, colocar las berenjenas y los calabacines.