Receta de Fabes con almejas

Ponemos en remojo de agua fría las fabes la noche anterior. Colamos el agua y disponemos las fabes en una olla o cazuela honda, junto al laurel, el pimentón, el azafrán, el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzado y la media cayena picada, cubrimos con agua fría y ponemos a cocer a fuego fuerte.

En una sartén aparte hacemos un sofrito, con un poco de aceite caliente, agregamos la cebolla y el ajo picados hasta que estén ligeramente dorados, añadimos el vino, dejamos reducir a la mitad, añadimos el tomate rallado, salpimentamos y rehogamos 5 minutos.

Cuando empiece a hervir el agua de las fabes, bajamos el fuego, añadimos el sofrito y rectificamos de sal; dejamos cocer todo a fuego suave sobre 1 hora y media.

Pasado este tiempo añadiremos las almejas, que mientras tanto habremos abierto en una sartén con un poquito de agua, añadiremos también el caldo de las almejas previamente colado, espolvoreamos con el perejil picado y proseguimos la cocción media horita mas a fuego lento, probamos el punto de sal y corregimos si es necesario, apartamos del fuego, dejamos reposar media horitas y servimos bien caliente.