Receta de Fabes al pil pil

La noche anterior se pondrán en remojo las fabes y en otro recipiente con agua templada se pondrá en remojo el lacón cortado en tres trozos. En el momento de elaborar el plato se ponen las fabes cubiertas de agua fría, a fuego medio, en una cacerola adecuada y dejamos que espumen abundantemente, y se tira ese agua pasando las fabes a otra cacerola con agua caliente. Añadiremos la cebolla entera pelada, los chorizos y las morcillas se espumara por encima la grasa que puedan soltar los embutidos y se llevara hasta que rompa a hervir y se bajara el fuego para que cueza lentamente aproximadamente durante dos horas y media (Dependerá del tipo de fabes).

En otro recipiente se hierve el lacón y el tocino durante una hora para quitarle la fuerza y la sal, después se incorpora a la cacerola con todos los ingredientes procurando que no rompa las fabes. A la hora de cocción se empiezan a añadir chorritos del Caldo de Pollo Gallina Blanca frio para cortar el hervor hasta consumirlo en su totalidad. Casi al final se le añade el azafran molido y se prueba y se rectifica de sal y se retira la cebolla entera que pusimos al inicio de la cocción. Conviene preparar el plato con tiempo por que es imprescindible dejarlo reposar al menos una hora tras retirarlo del fuego. Para servir el plato presentar las fabes en una legumbrera y el compango troceado en fuente aparte. El caldo ha de quedar algo espeso si esta muy liquido es aconsejable pasar unas fabes por el pasapure y agregarlas al potaje para espesar el caldo.