Rehogar el pescado cortado en trozos más o menos iguales, previamente sazonado con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, junto a las cebollitas y los ajos, todo bien picadito. Disolver en un vaso la harina de maiz en el jerez.

Añadir las gambas, una hoja de laurel y la corteza de la naranja rallada, sazonar con sal y pimienta y añadir 2 vasos de agua y el jerez (con la harina disuelta) y la soja.

Cocer a fuego alto hasta que la salsa se espese un poco. Añadirle entonces la piña troceada y dejar cocer un poco más. Servir caliente, con el arroz blanco.