Cocer la pasta en abundante agua con sal. Mientras preparar la salsa, picar muy fina la cebolla y rehogarla con la mantequilla y el aceite en una cacerola, añadirle sal para que "sude". Dejar que se dore, agregar el coñac, dejar evaporar y verter la nata liquida y el queso rallado, batirla y volverla a poner al fuego unos 10 minutos. Añadir la albahaca picada y incorporar la pasta escurrida. Remover con el fuego apagado. Verterlo todo en una fuente y servir.

Consejo: Si la salsa se nos queda demasiado espesa podemos añadirle un poco de leche.